Сіз сальмонеллез инфекциясын (сальмонеллез) азық-түліктен, үй жануарларынан немесе адамның немесе жануарлардың нәжісінің әсерінен алуға болады. Балалар, қарт адамдар және әлсіреген иммундық жүйесі бар адамдар тәуекелге ұшырайды. Тамақ улану мен диареяның осы көзін болдырмау үшін жалпы себептер мен қауіп факторлары туралы біліңіз.
Жалпы себептері
Сальмонеллы инфекциясы адам мен жануарлардың ішек трактілерінде өмір сүретін және нәжіс арқылы таралатын бактериялардың салдары болып табылады.
Бұл бактериялар жануарға ауру болмаса да, ол адамдарға ауру әкелуі мүмкін. Сальмонелла жұқтырған адам оны басқа адамдарға нәжіс арқылы таратады.
Nontyphoidal salmonella әдеттегі сальмонелла гастроэнтерит инфекцияларына әкеледі. Typhoid типтері ішекті ішектің пайда болуына әкеледі, бұл АҚШ-та кездеспейді, бірақ дамушы елдерде байқалады. Бұл бактериялардың бірнеше түрлі серотиптері (немесе айтарлықтай вариациялары) аурулар мен инфекцияларда әдетте оқшауланады.
Сальмонелланың екі негізгі жолы бар: ластанған тағам мен су және бактерияны алып жүретін жануарлармен байланыс.
Азық-түлік сальмонелла инфекциясы
Сальмонелла бактериясы сиыр, құс және балықты қоса, көптеген жануарлардың нәжісінде кездеседі және көбінесе ет, сүт немесе жұмыртқаны ластайды. Жұмыртқалар жағдайында бактериялар қабықтың ішінде және сыртында болуы мүмкін. Өңдеу немесе тамақ дайындау кезінде судың немесе ластанудың фекальді ластануы көкөністерге, жемістерге, теңіз өнімдеріне, дәмдеуіштерге және өңделген тағамға бактериялардың таралуына әкелуі мүмкін.
Пісіру бактерияларды өлтіреді, сондықтан құс етін дайындау кезінде ет термометрлері пайдаланылады. Пастирующий сүт және қайнаған су бактерияларды да өлтіреді.
Жануарлармен байланыс
Сіз фермерлік жануарлар мен үй жануарлары сальмонеллаларына ұшырауыңыз мүмкін. Егер сіз жұмыс істесеңіз немесе фермаға барсаңыз немесе барниардтық шаруашылық жануарларын ұстасаңыз, олардың қоршаларын, мүкін, қауырсындарын және жер асты суларын ластауы мүмкін болған кезде бактериямен байланыса аласыз.
Бұл жануарлар таза және сау болып көрінуі мүмкін және әлі күнге дейін бактерияларды жібереді. Сальмонеллаларға тарайтын белгілі жануарларға құс, ешкі, мал, қой және шошқа кіреді. Сіздің аулаларыңыздағы балапандар осы бактериялардың көзі бола алмайды деп ойласаңыз да, Ауруларды бақылау орталығы (CDC) 2017 жылдың бірінші жартысында 790-дан астам сальмонеллалар оқиғасын таратқанын хабарлады. Салыстыру үшін, тек 53 ауруға шалдығу расталған 1990 жылдан бастап 2014 жылға дейін. Сальмонеллез тәуекелімен байланысты егін шаруашылығының тәжірибесі:
- Жұмыртқаны кем дегенде күнделікті, әсіресе жылы ауа-райында жинамау
- Коллекциядан кейін жұмыртқаларды тоңазытпаңыз
- Тауыққа тигенде немесе тазалағаннан кейін қолыңызды жууға болмайды
- Тауықтың сүйегі немесе сүйегі
- Көрінбейтін тауықтарды карантинге ұшырамау
- Егінді ластауға болатын балғын, тазартылмаған көңді балабақшалармен тыңайтқыш
Үй жануарлары да сальмонеллалардың көзі болып табылады. Игуменалар, рифтер және тасбақалар сияқты рептилиялар жиі сыртқы теріге немесе қабығына сальмонелла бактерияларына ие. Салатонелла бар тасбақалар және басқа рептилиялар өздері емделмейді және ешқандай белгілері жоқ. Үй жануарлары сияқты параке және попугаи, кеміргіштер мен гвиней шошқа сияқты кеміргіштер, құрт тәрізді амфибиялар, итбалықтар, иттер, мысықтар және жылқылар.
Жануарларға тиіп қана қоймай, бактерияларды тордан, танк суынан, төсек-орындардан, тамақтанудан немесе ойыншықтан алып кете аласыз.
Жабайы жануарларды ұстау да бактерияларды жіберуі мүмкін. Еркін тасбақа тасбақалары бір кездері тәуекелге ұшыратпайды деп ойлады, бірақ жабайы тасбақа сальмонеллаларды алып жүруі мүмкін, немесе егер оларды үй жануарларына айналдырсаңыз, оны сатып ала алатыны белгілі. Сізді басқаратын басқа жануарларға жабайы бақалар, бұқалар, тышқандар, егеуқұйрықтар мен құстар кіреді.
Адамдармен байланысыңыз
Сальмонеллы инфекцияға ұшыраған адамдар бактерияларды олардың нәжісіне апарады. Диареяны болған адамдар 24 сағат өткенге дейін балаға күтім жасау, мектепке немесе жұмысқа қайта оралмауы керек.
Тамақты азық-түлікпен айналысатын болса, олар 48 сағат бойы симптомсыз өткенге дейін жұмысқа қайта бармауы керек. Кейбір жерлерде азық-түлік тауарларын өндірушілер жұмысқа қайта орала алмайды, сондықтан тестілеу бактериядан босатылғанын көрсетеді. Кейбір адамдар қайтадан жақсы сезінгеннен кейін де бактерияларды алып, оны төгіп жүреді. Олар ваннаны қолданғаннан кейін жақсы жууға болмаса, беттерді тазалауға және микробтарды қолмен таратуға болады.
Тәуекел топтары
Бактериялардың аз мөлшерінде сальмонелла инфекциясы болмауы мүмкін. Алайда, 5 жасқа толмаған балалар, 65 жастан асқан адамдар және иммундық жүйе бұзылған адамдар, әсерінен кейін сальмонеллы инфекцияға ие болады. Сальмонелла инфекцияларына иммунитетті төмендететін нақты жағдайлар мен дәрі-дәрмектерге СПИД, қатерлі жасуша ауруы, безгек, кортикостероидтер және қарсы келмейтін дәрі-дәрмектер жатады.
Антацидтерді қабылдайтын адамдар ішекке жету үшін көбірек бактериялар өмір сүреді деп қауіптенеді. Ішектің қабыну ауруы бар адамдар ішек қабығының зақымдануына байланысты тәуекелге ұшырайды. Сондай-ақ, антибиотиктерді қабылдағаннан кейін жоғары тәуекелге ұшырауыңыз мүмкін, өйткені достық ішек бактерияларының өлімі жойылып, солардың сальмонелла үшін ашылуы мүмкін.
Өмірлік тәуекел факторлары
Сальмонеллалармен күресу немесе таралу қаупін арттыратын көптеген нәрселер бар. Мыналарды болдырмау үшін әдеттер мен амалдар:
- Дәрігерді пайдаланып, науқасқа күтім жасау немесе қамқорлық жасағаннан кейін қолыңызды жууға болмайды
- Тамақты дайындамас бұрын және кейін қолыңызды жұмсамаңыз, шикі ет немесе жұмыртқаны қолданғаннан кейін
- Шикі ет немесе жұмыртқаны өңдеу немесе кесу, содан кейін көкөніс немесе жеміс сияқты басқа да тағамдық заттарға арналған пышақты, кескіш тақтаны, ыдысты немесе басқа ыдыстарды пайдалану
- Аз емес немесе шикі ет, жұмыртқа немесе пастерленген сүт өнімдерін тұтыну
- Жаңа піскен жемістер мен көкөністерді жеуден бұрын жууға болмайды
Ірі амфибиялар, рептилиялар және тірі құс еті
Амфибиялар, бауырымен жорғалаушылар және тірі құс еті үй жануарлары сияқты ең үлкен тәуекелдерді алып келеді. Оларға тасбақалар, қылқаламдар, бақалар мен тауықтар кіреді. Бұл жануарларды 5 жасқа дейінгі балалар, 65 жастан асқан адамдар немесе иммундық жүйе мәселелері бар адамдар үйде ұстау керек. Бұл үй жануарлары күндізгі күтім, ауруханалар, аға орталықтар немесе білікті мейірбике ісі сияқты осы жас топтарына қызмет көрсететін мекемелерде сақталмауы керек. Осы қауіпті топтардағы адамдар осы жануарларға қол тигізбеуі керек және олар осы жануарларға тиген судан аулақ болу керек.
Барлық балалар мен ересектер осы топтағы үй жануарларын ішуге немесе ішуге тыйым салуы керек. Сондай-ақ, үй жануарларының торы немесе аквариумы орналасқан үйде немесе үй жануарларына баруға рұқсат етілген бөлмеде ішуге болмайды.
Барлық үй жануарлары
Бұл мінез-құлық үй жануарларынан сальмонеллалар алу қаупін арттырады:
- Азық-түлік пен сусындар дайындалған, жеуге болатын немесе сақталатын жерлерде жануарларға рұқсат беру
- Жануарларды ұстаудан немесе жанасудан кейін, әсіресе, тағамды дайындамас немесе жеу алдында қолыңызды жууға болмайды
- Тағамдарды тағам дайындау үшін пайдаланылатын раковинадағы үй жануарларының тазалау суларын жою
- Сальмонеллаларға қауіп төндіретін адамдар үй жануарларының мекендейтін жерлерін тазарту үшін, әсіресе бір реттік қолғапсыз
- Балабақшалар мен гүлзарларды ұрықтандыру үшін кәдімгі үй жануарын пайдалану
> Көздер:
> Сальмонелла. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Сальмонеллы инфекциясы. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Сальмонеллы инфекциясы. Майо клиникасы. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329.
> Salmonella Сұрақтар мен жауаптар. USDA Азық-түлік қауіпсіздігі және инспекциялау қызметі. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- және жауаптар.